冻干食品掀起中国的“厨房革命”

2009-7-14 20:29| 发布者: doncwt| 查看: 1445| 评论: 0

现代人生活节奏加快，使人们呆在厨房里的时间越来越少。如何采用现代科学技术，把人们从繁杂的厨房劳作中解放出来，这在国外被称做“厨房的革命”。目前，这一“革命”正悄悄地蔓延至中国。
　　“厨房革命”　进入中国
　　早在20年前，日本都市的农贸市场就开始消失，取而代之的是各级超市柜台里种类繁多的半成品和即食食品。麦当劳、肯德基等快餐业在欧美国家的迅速兴起，则被看做“厨房革命”的另一种滥觞。
　　中国是一个食品大国。悠久的食文化、丰富多彩的各种吃食是中国人生活的一个鲜明特征。而随着经济发展速度的加快，中国人的饮食观念也在悄悄地发生变化。方便面大规模进入百姓家庭；汉堡堡、麦当劳在中国各地大行其道；打开家里的冰箱，你会看到越来越多的速冻水饺、时鲜配菜、真空包装的脱骨扒鸡充塞其中。人们呆在厨房里的时间越来越多的速冻水饺、时鲜配菜、真空包装的脱骨扒鸡充塞其中。人们呆在厨房里的时间越来越短，“厨房革命”正在悄无声息地进入中国家庭。
　　“冻干食品”全新登场
　　早在两年前，就有专家提出要将中国传统的　烹调食品由家庭作业、模糊控制改为大规模的工业生产。在更早一些时候，上海就有企业批量生产“宫爆肉丁”，而内蒙古也出现了生厂“羊杂碎汤”的工厂。最近湖北又传来消息，沙市某厂生产的“八宝饭”成为当地百姓抢购的年货，产品一度脱销。
　　不管是菜也好，汤也好，饭也好，面对形形色色的速食食品大都才用了速冻、风干、真空脱水等技术，基本上都能保证原菜的风格。而在林林总总的保鲜技术中，新兴的冻干加工工艺似乎更受到有关专家的认可。
　　冻干技术是冷冻干燥技术的简称。它首先将食品中的水分速冻成冰，然后用高温加热使之升华为气，食物因此而脱水干燥。脱水后的食品因为微生物和酶无法通过水对其放生作用而达到长期保鲜的目的。需要食用时，只需重新加水，食物就会恢复原来的面貌，色、香、味、形不变。由于食物是在低温和贫氧条件下干燥的，食品原有的营养成份几乎不受任何破坏，所以它跟新鲜的食物一样有营养。此外，超过95%的高脱水率还使这种食品的保质期大大延长，在包装良好的情况下，冻干食品不加防腐剂便可在常温下可保存5年以上，而且重量极轻、运输方便。
　　应用广泛　市场巨大
　　正因为有这么多的优点，冻干技术才在诞生之后迅速获得了广泛的应用。在欧洲，冻干加工而成的“速溶咖啡”掀起了一场“咖啡的革命”；在日本，80年代的冻干食品开发就已经达到了包括肉、蛋、蔬菜、水产品、谷类、水果、饮料、保健品等22大类100多个小类　；在花卉之读荷兰，人们甚至用它来储运鲜花。
　　我国引进冻干技术的时间不长，但是其发展的势头和潜力却非常可观。专家分析，仅方便面配料领域，我国就有一个巨大的市场。仅此一项，我国每年就需要冻干食品4万吨，而实际上我国目前的年生产量还不足3000吨，市场潜力很大。
　　另据介绍，目前全球蔬菜、肉类、海产品的冻干食品消费量已达15-18万吨，其中消费量最大的是日本，年消费3万吨左右。预计到21世纪初，日本的冻干食品消费量将增至5万吨，其缺口2-3万吨都将依赖进口。近几年已有日商开始在中国大陆投资建厂，生产冻干食品返销。同期欧美、俄罗斯也表现出这种趋势。
　　箭在弦上　蓄势待发
　　我国有丰富的食品资源，水果产量居世界首位，各种中草药材誉满全球，这些都是冻干加工业的好项目。同时，我国已经开始自行研制生产冻干设备。前不久，惠州市四季鲜绿色食品有限公司研制的真空冷冻干燥一体机冻干设备性能已达到国际90年代中后期的水平，而价格却只相当于国际同类产品的1/3。这一硬件难题的解决，无疑为冻干食品在我国的发范围普及提供了有利条件。但是冻干食品能否真正为百姓所认识，并在中国掀起一场“厨房革命”呢？专家们说，这只是个时间问题。

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