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冷冻干燥技术(冻干食品)的优点

2009-3-29 20:24| 发布者: doncwt| 查看: 1090| 评论: 0

    在真空状态下,利用升华原理,使预先冻结食品中的水分不经过冰的融化,直接以冰态升华为水蒸汽被除去,从而使食品干燥,称为真空冷冻干燥,简称冻干.用此方法生产的食品称冻干食品.
  
    冷冻干燥技术(冻干食品)有下列优点:
一.冷冻干燥在低温下进行,蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。
 
二.在低温下干燥时,物质中的一些挥发性成分损失很小。
 
三.在冷冻干燥过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原来的性装。
 
四.加水后溶解迅速而完全,几乎立即恢复原来的性状。
 
五.由于干燥在真空下进行,氧气极少,因此一些易氧化的物质得到了保护
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