冷冻干燥技术(冻干食品)的优点

2009-3-29 20:24| 发布者: doncwt| 查看: 1309| 评论: 0

在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结食品中的水分不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使食品干燥，称为真空冷冻干燥，简称冻干．用此方法生产的食品称冻干食品．

冷冻干燥技术(冻干食品)有下列优点：
一．冷冻干燥在低温下进行，蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。

二．在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。

三．在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性装。

四．加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。

五．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护